Piszemy o …

tematy ważne, ciekawe i humorystyczne

Pączki warszawskie

Składniki:

  • 250 ml pełnego mleka
  • 2 dag drożdży 10 dag cukru
  • 90 dag mąki pszennej 25 dag konfitury z róży
  • 45 dag twardej marmolady
  • 5 dag obranych migdałów skórka otarta z 1 cytryny
  • 15 żółtek
  • 50 dag cukru pudru
  • 2 torebki (po 6 g) cukru waniliowego
  • 15 dag skórki pomarańczowej
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 15 dag masła*ok. 3 kg smalcu do smażenia

Sposób przygotowania:

Przygotować rozczyn: do miski wlać lekko podgrzane mleko, wkruszyć drożdże, wsypać łyżkę cukru, wymieszać. Dodać 1 / 4 ilości mąki, wyrobić na jednolitą masę, oprószyć mąką, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przygotować nadzienie: zmiksowaną konfiturę z płatków róży wymieszać z marmoladą i zmielonymi migdałami oraz skórką cytrynową. Zacząć robić ciasto, gdy rozczyn po naciśnięciu dłonią lekko się zapadnie. Na małym ogniu podgrzać żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, cały czas mieszając – powinny być lekko ciepłe.  Wlać je do rozczynu, dodać skórkę pomarańczową, sól i resztę mąki i cukru. Wyrobić gładkie ciasto, nakryć miseczką i odstawić w chłodne miejsce. W tym czasie utrzeć masło tak, by miało konsystencję gęstej śmietany, dodać do ciasta i wyrabiać, aż składniki się połączą. Przykryć i odstawić w ciepłe  miejsce na 20 minut. W szerokim rondlu podgrzać smalec. Nabierać łyżką równe porcje ciasta, formować z nich krążki na stolnicy oproszonej mąką, pośrodku układać nadzienie. Sklejać ciasto w kulki i układać na stolnicy sklejoną stroną do dołu. Sprawdzić, czy tłuszcz jest dość gorący, wrzucając kawałek ciasta; jeśli od razu wypłynie i zacznie się rumienić, smażyć pączki partiami. Powinny swobodnie pływać. Gdy się zrumienią, przewracać na drugą stronę. Usmażone wyjąć na papierowy ręcznik, aby ociekły z tłuszczu. Gorące pączki posypać cukrem pudrem. stawać od ścianek miski, uformować z niego kulę i ponownie odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Rozwałkować ciasto na grubość 1,5 cm. Szklanką o ostrym brzegu wycinać krążki. Na środku co drugiego krążka kłaść łyżeczkę konfitury. W pozostałych krążkach zwilżyć brzegi wodą, nakładać je na krążki z nadzieniem ściskając brzegi tak, by oba krążki się zlepiły. W garnku rozgrzać olej i wrzucać jednorazowo po 2-3 pączki. Smażyć ok. 8-10 min, aż zbrązowieją. Wyjmować łyżką cedzakową i układać na kuchennym ręczniku papierowym, aby ociekły z tłuszczu. Przekładać je na półmisek i posypywać cukrem pudrem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


*