Piszemy o …

tematy ważne, ciekawe i humorystyczne

Pączki waniliowe

Składniki na ciasto:

  • 1 kg mąki tortowej lub krupczatki
  • 10 dag świeżych drożdży
  • 10 dag cukru*2 szklanki mleka
  • 10 dag masła *6-8 żółtek »1 jajko* szczypta soli
  • otarta skórka z 1 pomarańczy * 100 ml rumu lub winiaku
  • 1/2 utartej laski wanilii aromat rumowy (2-3 krople)

Nadzienie:

  • 1 słoik konfitury (z róży, moreli lub wiśni) albo powideł śliwkowych

Do smażenia: 1 kg-1,5 kg smalcu lub smalcu wymieszanego
z olejem w proporcji 2:1
Do posypania: cukier puder

Sposób przygotowania

Przesiać mąkę do dużej miski. Drożdże pokruszyć i wsypać do kubka, dodać 5-6 łyżek mąki, łyżkę cukru i niepełną szklankę letniego mleka. Wymieszać, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować. W tym czasie stopić masło w rondelku, zdjąć z ognia i ostudzić. Mikserem utrzeć żółtka oraz całe jajko z resztą cukru i szczyptą soli. Nie dosypywać więcej cukru (powoduje szybsze przypalanie się ciasta w czasie smażenia). Skórkę pomarańczową przelać wrzątkiem, osuszyć papierowym ręcznikiem. Gdy rozczyn drożdży podwoi objętość,wlać go w zrobione w mące wgłębienie. Dodać kogel-mogel, prawie całe mleko, połowę alkoholu, skórkę pomarańczową, wanilię i aromat, wymieszać drewnianą łyżką. Jeśli masa będzie i s sucha, wlać resztę mleka i wyrabiać tak długo, aż przestanie się lepić. Wlać letnie masło i wgnieść je w ciasto. Uformować kulę, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, by ciasto wyrosło. W tym czasie wymieszać konfiturę, dżem lub powidła z pozostałym alkoholem. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Jedną przykryć i zostawić w misce, drugą przełożyć na oproszoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 1-1,5 cm. Szklanką wykrawać krążki, nakładać na środek każdego pół łyżeczki nadzienia i zlepiać ciasto tak, by powstała kulka. Układać pączki w sporych odstępach (będą rosły!) sklejeniem do dołu, na stolnicy wyłożonej pergaminem. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia. To samo zrobić z resztą ciasta. Rozgrzać w rondlu 2/3 tłuszczu. Sprawdzić, czy ma dobrą temperaturę: jeśli wrzucony kawałek ciasta natychmiast wypływa i ładnie się rumieni, ostrożnie włożyć pierwszą partię wyrośniętych pączków. Powinny pływać luźno, bo trochę urosną podczas smażenia. Podważać pączki widelcem by sprawdzić, czy od spodu się zrumieniły, odwracać je i rumienić z drugiej strony. Przed smażeniem kolejnej partii dotożyć do rondla trochę świeżego tłuszczu.Usmażone pączki przekładać łyżką cedzakową na papierowy ręcznik. Ciepłe posypać cukrem pudrem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


*